スコッチウイスキーと日本のウイスキーの製法の違いは、法律上の決まりの厳しさです。スコッチは製造場所・熟成3年以上・樽の容量・瓶詰めの度数まで細かく定められています。日本の酒税法の定義には、熟成期間や生産場所の規定がありません。製麦・糖化・発酵・蒸留・熟成という基本の工程は、どちらも共通です。
基本の工程は同じです。違うのは、法律でどこまで決められているかという縛りの強さです。スコッチは細かく決まっていますが、日本は酒税法上の定義が中心で、熟成や産地の決まりはありません。
| 項目 | スコッチ | 日本（酒税法の定義） |
|---|---|---|
| 産地 | スコットランドで造られたウイスキーの呼称 | 生産場所の規定はない |
| 熟成 | 3年以上と決まっている | 熟成期間の規定はない |
| 樽 | 容量700リットル以下のオーク樽 | — |
| 瓶詰めの度数 | 40％以上と決まっている | 規定はない |
| 原料 | 水・酵母・大麦麦芽やほかの穀物 | 発芽させた穀類と水 |
スコッチは、スコットランドで造られたウイスキーを指す呼称です。製造と熟成の決まりが、項目ごとに定められています。
日本のウイスキーの定義は、酒税法の「ウイスキー」という品目が土台になっています。発芽させた穀類と水を糖化・発酵させ、蒸留したものが対象です。蒸留時のアルコール分は95度未満と定められています。
大まかな定義になっているのは、酒税法が税金をかけるための法律だからです。製法を細かく決めることは目的ではないため、熟成や瓶詰めの度数の決まりは含まれていません。
「ジャパニーズウイスキー」という呼び名の扱いは、ここでは断定しません。一般的には、日本で造られたウイスキーを指すと見られています。
モルト、グレーン、ブレンデッドという区分は、スコッチも日本も共通です。
モルトウイスキーは大麦麦芽が原料で、単式蒸留器を使います。グレーンウイスキーは主にトウモロコシなどを原料に、連続式蒸留で造ります。ブレンデッドは、モルトとグレーンを混ぜて造ります。
ピート由来のスモーキーな香りは、スコッチの代表的な個性です。スコッチは産地ごとに味わいの傾向も異なります。
| 種類 | 主な原料 | 蒸留器 |
|---|---|---|
| モルト | 大麦麦芽 | 単式蒸留器 |
| グレーン | トウモロコシなど | 連続式蒸留器 |
| ブレンデッド | モルトとグレーンを混ぜる | — |
熟成の年数・樽・保管の環境は、香りや色合いに影響します。スコッチの3年は最低ラインで、長く熟成させた製品もあります。
日本は熟成の決まりが少なく、熟成の扱いは造り手の判断に任されています。製品ごとに方針が異なる点が特徴です。
味の良し悪しは決められません。どの味が好きかは人によって違います。熟成年数の表示は、製品を選ぶときの目安になります。
日本のウイスキー造りの原点は、スコッチにあります。日本の造り手は、スコッチの製法を学んで蒸留を始めました。
現在は、日本ならではの繊細な味わいの製品も多く造られています。世界5大ウイスキーには、日本とスコットランドの両方が含まれています。
ボトルのラベルで、産地や種類の表示を確認しましょう。シングルモルトは、単一の蒸留所で造られたモルトウイスキーです。ブレンデッドは、モルトとグレーンを組み合わせたものです。
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はい。製麦・糖化・発酵・蒸留・熟成という基本の工程は共通です。違いは、法律で決められている細かさにあります。
3年以上と決まっています。3年は最低ラインで、それより長く熟成させた製品もあります。
酒税法の定義には熟成期間の規定がありません。熟成の扱いは造り手の判断に任されています。
ボトルのラベルにある産地や種類の表示で確かめられます。シングルモルトやブレンデッドなどの表示が目安になります。